钟蜀蜀 · 餐饮简报
双节食品安全监管升级，“幽灵外卖”被再次点名
双节临近，景区、商圈、连锁餐饮和网络餐饮成为监管重点。“幽灵外卖”、高风险食品和添加剂使用被再次点名。
临近中秋、国庆，餐饮行业同时面对客流增长与监管加码。对经营者来说，节前真正需要准备的，不只是营销方案，而是一套能够随时拿出记录的食品安全管理。
双节监管升级，“幽灵外卖”被再次点名
国务院食安办近日发布中秋、国庆期间食品安全工作通知。此次检查重点非常明确：旅游景区、高速服务区、商业综合体、宴会中心、连锁餐饮店，以及学校、养老机构等集中用餐单位，都属于重点场所。
冷荤凉菜、生食海产品、冷加工糕点和特色小吃等高风险品类，将被重点关注；网络餐饮和农村集体聚餐也被列为重点业态。通知还明确提出，要从严从快打击超范围、超限量使用食品添加剂，以及“幽灵外卖”等违法违规行为。
餐饮门店应该马上检查什么
- 供应商资质、进货票据与冷链温度是否完整可查；
- 凉菜、生食和冷加工食品是否分区、专人、专用工具操作；
- 食品添加剂是否专柜保管、专册记录、按量使用；
- 餐具消毒、员工健康证明和线上店铺资质是否有效；
- 门店名称、经营地址与外卖平台展示是否一致。
真正有效的合规，不是“检查前突击”，而是把每天发生的食品安全事实变成可以追溯、可以验证的经营记录。
钟蜀蜀观察
食品安全正在从后厨底线变成品牌表达。透明、稳定和可追溯，本身就是消费者选择餐厅的理由。